［ベトナム料理レシピ］ベトナム魚料理Ca kho toのレシピ

今日はベトナム魚料理Ca Kho Toのレシピを紹介します。Ca Kho Toは甘辛く煮た代表的な魚料理で、ベトナムでは良く食べられています。

ベトナム料理　Ca Kho Toとは

Ca=魚、Kho＝煮る、To＝土鍋、つまり土鍋で煮る魚料理のことです。ベトナム南部では主に魚醤ヌックマム（Nuoc Mam）で味付がされます。

Ca Kho Toには淡水魚のCá lóc (snakehead fish、ライギョ)がよく使われます。Ca Loc はベトナムのスーパーで手軽に手に入る大衆魚です。味は淡白で余分な脂も少なく美味しいです。また、身がしまっていて煮崩れがしづらいので料理をするのにも非常に扱いやすいです。

ちなみにBasaという魚で同じように作ってみましたが、脂がとても多く、やはりCa Kho toにはCa Locの方が向いているようです。

材料

作り方

魚醤、砂糖大さじ 2 杯、にんにくを混ぜ、10 分以上魚をマリネします。（ここで好みで青ネギやエシャロットのスライスなどを加えてもいいですが、今回は省きました。）

ココナッツウォーターを加え、中火にかけます。鍋に蓋をして3～4分、魚に火が通ったら、蓋を外して煮汁が約半分になるまで煮込みます（6-8分程度）。必要に応じて追加の魚醤や砂糖で味を調え、唐辛子を加えて出来上がりです。

引用